یکی از انواع دستگاه های سرخ کن سیب زمینی صنعتی با قیمت مناسب ، فرایر بچ می باشد . این ماشین یکی از مدل های قدیمی این سری ماشین آلات است که همچنان در برخی از خطوط مانند خط تولید چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز (عموما در سطح نیمه صنعتی یا کارگاهی) مورد استفاده قرار می گیرد.
مکانیزم دستگاه سرخ کن چیپس سیب زمینی(بچ) :
در قسمت پایینی این نوع از دستگاه های چیپس سرخ کن ، کوره ی مخصوصی با دو عدد مشعل ساخته می شود . در قسمت بالایی کوره نیز حوضچه روغن قرار دارد .
حرارت از کف به روغن خوراکی داخل حوضچه انتقال داده شده و برای سرخ کردن محصول آماده می شود . کنترل میزان حرارت روغن ، از طریق ترموستات مخصوص انجام شده و از بالا رفتن یا پایین آمدن غیر منطقی دمای آن جلوگیری می کند.
روغن داخل مداری که به صورت لوله کشی مخصوص تحت عنوان سیرکوله روغن وجود دارد و از طریق یک پمپ مخصوص به گردش در می آید . این پمپ روغن که از جنس استیل می باشد ،با به گردش درآوردن روغن از دود کردن و به اصلاح پیروکسید شدن آن جلوگیری می کند.
چرا که روغن حرارت دیده در صورت ثابت ماندن ، خاصیت مولکولی خود را از دست داده و در صورت ترکیب با یک ماده غذایی میتوند تاثیرات بسیار منفی در خواص غذایی آن محصول بگذارد.
قطعه دیگری که در این دستگاه سرخ کن چیپس سیب زمینی وجود دارد و در مسیر گردش روغن قرار گرفته است ، فیلتر روغن نام دارد. این فیلتر از ورق های استیل و به صورت توری هایی با اشکال و ابعاد مختلف ساخته می شود .
در هر گردش ، روغن به صورت مداوم از فیلتر عبور می کند و ضایعات درشت داخل آن (مانند ذرات سیب زمینی ، پیاز و …) توسط این فیلتر جداسازی میگردد.
قطعه ی دیگری نیز در دستگاه تعبیه شده است که وظیفه تخلیه محصول نهایی را بر عهده دارد . این قطعه به صورت اتوماتیک محصول سرخ شده را توسط نوار مخصوص خود از روغن خارج نماید.
فرآیند و مشخصات فرایر بچ :
به هر دسته از موادی که در هر مرحله وارد دستگاه شده و سرخ می شوند یک بچ گفته می شود . پس از ورود محصول خام به دستگاه ، فرآیند سرخ کردن سیب زمینی شروع شده و اپراتور باید منتظر اتمام فرآیند بماند . عموما برای آماده سازی هر بچ بین ۳ تا ۷ دقیقه زمان نیاز است .
پس از تخلیه مواد سرخ شده از دستگاه ، بچ بعدی شروع شده و دسته جدیدی از مواد جهت سرخ کردن وارد ماشین می شود.
در فرایر های سنتی قدرت حرارتی خیلی بالا نیست و از این رو ظرفیت خروجی سیستم نیز زیاد نمی باشد . به طور مثال فرایرهای ۴ و نیم متری در هر ساعت فقط می توانند بین ۳۵ تا ۴۰ کیلوگرم سیب زمینی را سرخ کنند.
تابلو برق مرکزی در این ماشین ، به صورت کاملا کاربر پسند وظیفه کنترل کل دستگاه را انجام می دهد. این تابلو برق این امکان را فراهم می کند که تمام بخش های دستگاه توسط یک نفر کنترل گردد.
تابلو برق میتواند به صورت PLC یا آنالوگ ساخته شود. اما عموما به دلیل نیاز به کنترل قیمت کل دستگاه و جلوگیری از افزایش قیمت در این نوع فرایر ، از پنل آنالوگ استفاده می شود.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و استعلام قیمت در مورد دستگاه سرخ کن سیب زمینی نیمه صنعتی بچ با واحد مشاوره و فروش ما تماس حاصل فرمایید.
