در صنایع غذایی، روغن فقط یک ماده اولیه نیست. در واقع می توان گفت که روغن تضمین کننده طعم و کیفیت محصول نهایی است. روغنها به شدت در برابر عوامل محیطی مانند نور، دما و اکسیژن آسیب پذیر هستند. یک اشتباه کوچک در انتخاب مخزن ذخیره سازی، میتواند باعث اکسیداسیون، تغییر رنگ، افت طعم و در نهایت فساد کل محصول شود.
جنس مورد استفاده در مخازن نگهداری روغن
اصولا برای نگهداری مواد مورد نیاز در کارخانجات صنایع غذایی از نوع استنلس استنیل 304 و 316 نگیر استفاده می گردد. دلیل اصلی این کار، عدم نشت مواد از مخزن به ماده نگهداری شده می باشد. این مساله بیشتر زمانی نمود پیدا میکند که به طور مثال برای نگهداری محصول روغن خوراکی مثلا از مخازن آهنی استفاده گردد.
این مخازن بجای نگهداری اصولی از محصول، باعث از بین رفتن آن می شوند و با بروز نشت مواد در روغن، کیفیت آن بسرعت از بین رفته و دیگر برای تولید در صنایع غذایی مناسب نیستند. روغن ها به شدت نسبت به اکسیداسیون و دما حساس هستند. از این رو مخازن ذخیره روغن گروه صنعتی پویش کاران دارای ویژگی های ساختاری زیر هستند:
- مقاوم در برابر خورندگی
- سیستم تخلیه هوشمند برای جلوگیری از باقی ماندن رسوبات و اکسید شدن روغن در کف مخزن
- سیستم کنترل دما
- مکانیزم جلوگیری از ورود هوا به مخزن
انواع مخازن نگهداری مواد مایعاتی در کارخانجات صنایع غذایی
بطور عمده مخازن نگهداری مواد اولیه مایعاتی همچون روغن در سیستم های غذایی، از دو نوع تشکیل می گردند:
1. مخازن مکعبی زیر سطحی: این مخازن به صورت عمودی یا افقی در زیر سطح کارخانه کار گذاشته می شوند و به طور عمده برای نگهداری سوخت هایی همچون گازوئیل، آب و یا پساب کارخانه مورد استفاده قرار می گیرند. به طور کلی اطلاعات زیر مربوط به مخازن نگهداری زیر سطحی می باشد:
| ساختار طراحی مخزن | مکعبی |
| جنس بدنه | آهن-گالوانیزه |
| ضخامت بدنه | 4-20میلیمتر |
| ورود و خروج | به صورت دستی |
| نوع جوش | برق- آرگون |
| نوع شیر های ورود و خروجی مواد اولیه | مجهز به شیرآلات دستی و اتدماتیک |
2. مخازن استوانه ای افقی – عمودی: مخازن ذخیره سازی استوانه ای در بیشتر موارد برای دپوی سطحی مورد استفاده قرار می گیرند. بیشترین موارد استفاده از این مخازن برای دپوی آب و روغن خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. اطلاعات فنی زیر مربوط به مخازن استوانه ای می باشند:
| ساختار طراحی مخزن | استوانه ای دوار |
| جنس بدنه | گالوانیزه-استیل |
| ضخامت بدنه | 4-20میلیمتر |
| ورود و خروج | به صورت دستی-اتوماتیک |
| نوع جوش | برق-آرگون |
| نوع شیر های ورود و خروجی مواد اولیه | مجهز به شیرآلات دستی و اتدماتیک |
کاربرد مخازن ذخیره روغن خوراکی در خطوط فراوری سیب زمینی نیمه آماده-فرنچ فرایز
یکی از بزرگترین کاربردهای مخازن ذخیره برای دپوی روغن خوراکی در کارخانجات فراوری محصولات کشاورزی از جمله فرنچ فرایز می باشد. مخازن ذخیره روغن خوراکی می بایست شرایط خاصی را داشته باشند که شامل:
- حتما از جنس فولادهای ضد زنگ استنلس استیل قابل شستشو باشند.
- سیستم های CIP اتوماتیک جهت شستشوی داخلی باید داشته باشند.
- قابلیت جابجایی در داخل کارخانجات را داشته باشند.
مخازن ذخیره نقش بسیار مهمی در این کارخانجات را دارند. ذخیره سازی و دپوی روغن خوراکی در تولید و فراوری با کیفیت محصول تاثیر بسزایی داشته به نحوی که در صورت عدم جابجایی به موقع روغن به سیستم های فرایر، فرایند تولید با اختلال مواجه شده و باعث توقف تولید می گردد.
اطلاعات فنی مخازن ذخیره روغن خوراکی در کارخانجات فراوری بشرح زیر می باشد:
| نوع مخزن | استوانه ای |
| جنس بدنه | استنلس استیل |
| ضخامت مورد استفاده | 4-6 میلیمتر |
| نوع عدسی | پرسی دوار |
| ضخامت عدسی | 4-8 میلیمتر |
| تجهیزات | نمایشگر-شیر تخلیه-توپی شستشو |
